Delfinópolis sedia concurso de doce de leite e circuito de cafeicultura a partir desta sexta-feira – Foto: reprodução
A cidade de Delfinópolis (MG) se transforma, a partir desta sexta-feira (12), em ponto de encontro para amantes da gastronomia e da produção agrícola. A Praça Manoel Leite Lemos será palco de dois grandes eventos simultâneos: o 2º Concurso Regional de Doce de Leite Pastoso e o 1º Circuito Mineiro de Cafeicultura, que seguem até domingo (14).
Cerca de 15 docerias apresentarão suas receitas no concurso, enquanto aproximadamente cem cafeicultores devem participar das atividades voltadas à cafeicultura. De acordo com a Emater-MG (Empresa de Assistência Técnica e Extensão Rural de Minas Gerais), o concurso nasceu para fortalecer o setor e já mostrou resultados positivos.
“Em 2024, tivemos o primeiro concurso em Piumhi e abrimos espaço para todos participarem, para fomentar a regularização. A estratégia deu certo, conseguimos aumentar a emissão de certificados sanitários das docerias”, destacou Giovani Braga Passos, extensionista da Emater-MG.
O Circuito Mineiro de Cafeicultura começa nesta sexta-feira, às 14h, no mesmo local. A programação inclui palestras sobre implantação de lavouras, manejo adequado da cafeicultura, sorteios de brindes e uma mesa-redonda com produtores.
A participação é gratuita, e as inscrições podem ser feitas diretamente na praça durante o evento.
Estudantes de MG desenvolvem primeiro doce de leite sem açúcar nem lactose – Foto: divulgação
Uma delícia brasileira agora para dietas especiais. Estudantes de Minas desenvolveram o primeiro doce de leite sem açúcar e sem lactose. O trabalho cuidadoso, feito no Departamento de Tecnologia de Alimentos da Universidade de Viçosa (UFV), é para quem ama doce de leite mas não pode comer açúcar ou é intolerante à lactose.
Os pesquisadores afirmam que o novo produto tem 25% menos calorias que o tradicional e pode ser indicado para diabéticos, pessoas intolerantes à lactose ou para dietas com controle de calorias. O doce também pode ser usado como pré-treino, especialmente para atividades físicas que exigem energia rápida para melhorar a performance física, segundo eles.
“Quando retiramos o açúcar, ele fica fluido, como se fosse um leite condensado, o que não agrada ao paladar. Por isso, para chegar à textura mais próxima do original, os produtos que já existem no mercado usam gomas, criando uma sensação gelatinosa, de musse, nem sempre aceita por quem compra”, disse Gustavo Silva Campos, um dos criadores.
Acertar o ponto
Nos laboratórios do Departamento, os estudantes Gustavo Silva Campos e Jonathan Gusmão buscaram desenvolver um doce de leite diferente que alcançasse a textura pastosa, mas sem a adição de açúcar e cozido com o leite já sem a lactose.
É o que as doceiras chamam de acertar o ponto.
“Estamos sempre em busca de criar produtos que atendam às demandas do mercado consumidor”, disse o professor Evandro Martins, responsável pelos alunos de graduação, do Curso de Ciência e Tecnologia de Laticínios.
Retirando o açúcar
Jonathan Gusmão disse que a remoção do açúcar na fabricação do doce de leite gera incrustação nas paredes do equipamento de cozimento, causada pelo depósito de minerais de leite.
Esse foi um dos desafios técnicos que a equipe precisou solucionar para permitir que um doce de leite sem açúcar pudesse ser produzido em escala industrial.
O resultado foi testado e modificado muitas vezes até chegar a um sabor semelhante ao doce tradicional e ainda alcançar textura, sabor, brilho e cor no doce diet e deslactosado.
Segredo da fórmula
Estudantes de MG desenvolvem primeiro doce de leite sem açúcar nem lactose – Foto: divulgação
Os pesquisadores afirmam não podem contar o segredo da formulação e o processo de fabricação, já que o produto está em fase de depósito de patente no Instituto Nacional de Propriedade Intelectual (INPI).
“Quando chegamos à formulação ideal, os colegas do Departamento nos incentivaram a procurar o Núcleo de Inovação Tecnológica da UFV (NIT). Tivemos toda a orientação e apoio para registrar o produto em nome da Universidade Federal de Viçosa, que será a proprietária da patente”, afirmou o professor Evandro.
Assim que os trâmites junto ao INPI forem concluídos, o NIT iniciará a prospecção de empresas interessadas no licenciamento da tecnologia em busca de parcerias estratégicas para viabilizar a comercialização do doce de leite.
Reclamações dos consumidores
Segundo os pesquisadores, as versões sem açúcar apresentam uma grande quantidade de aditivos para imitar a cor e o aroma do produto original, o que vai na contramão das tendências de mercado, que busca alimentos industrializados com menos ingredientes.
Os consumidores também reclamam do gosto amargo e enjoativo dos adoçantes.
Por isso, foi preciso muito trabalho para ajustar a formulação e achar a dose certa dos produtos usados para retirar a lactose e adoçar sem gerar sabor residual.
Minas se consolida como maior produtor de doce de leite no Brasil – Foto: reprodução
A fama do doce de leite mineiro ultrapassa as fronteiras do estado. Com uma combinação simples de ingredientes de alta qualidade – leite, açúcar e bicarbonato de sódio –, essa iguaria conquistou o paladar dos brasileiros e se tornou um símbolo da culinária mineira.
Um tesouro mineiro
Segundo dados do Serviço de Inspeção Federal (SIF), Minas Gerais detém mais da metade da produção nacional de doce de leite. Essa liderança se deve a diversos fatores, como a qualidade do leite produzido no estado, a tradição na fabricação artesanal e o apoio a pequenos produtores.
Cidades como Viçosa, eleita a Capital Estadual do Doce de Leite em 2023, são um exemplo do sucesso dessa produção. O famoso doce de leite de Viçosa, produzido no Laticínio Escola da Funarbe, é reconhecido nacionalmente por sua qualidade e sabor únicos.
Doce de leite: muito além do sabor
Além de ser uma delícia, o doce de leite mineiro é um importante motor da economia local. Pequenos produtores, como Rosimere Machado, encontram no doce de leite uma fonte de renda e a oportunidade de preservar tradições familiares.
“O doce de leite é mais do que um produto para mim, é uma paixão”, afirma Rosimere, que produz doce de leite artesanal em sua propriedade rural. “É gratificante ver que as pessoas apreciam o meu trabalho e reconhecem a qualidade do meu produto.”
Um futuro doce
Para garantir a qualidade e a segurança dos produtos, o Sistema Faemg Senar oferece cursos de capacitação para produtores de doce de leite. A instrutora Hiasmyne Silva de Medeiros destaca a importância desses cursos para o desenvolvimento do setor. “A capacitação permite que os produtores tenham acesso a técnicas modernas de produção e garantam a qualidade do seu produto, desde a seleção da matéria-prima até o processo de embalagem.”
O futuro do doce de leite mineiro é promissor. Com a crescente demanda por produtos artesanais e de qualidade, os pequenos produtores encontram um mercado cada vez mais receptivo. Além disso, o doce de leite tem sido utilizado em diversas receitas, como bolos, tortas e sorvetes, ampliando ainda mais as possibilidades de consumo.
O doce de leite mineiro é muito mais do que um alimento, é um símbolo da cultura e da identidade do estado. Sua produção artesanal, aliada à qualidade dos ingredientes e à paixão dos produtores, garante a preservação de uma tradição secular e fortalece a economia local.
Serra da Canastra escolhe seu melhor queijo e doce de leite – Foto: reprodução
Os queijos da Serra da Canastra são famosos pelo sabor e alta qualidade, atraindo compradores de várias partes do país. Neste sábado (6) , ocorre o 20º Concurso Regional do Queijo Minas Artesanal da Região da Canastra, com disputa acirrada. O evento é a partir das 15h, no Espaço Berrantão, no Parque de Exposições Tonico Gabriel, em Piumhi (MG). O que já era uma festa de sabores, será ainda melhor com a realização do primeiro Concurso Regional de Doce de Leite do Sudoeste Mineiro.
O coordenador técnico regional da Empresa de Assistência Técnica e Extensão Rural do Estado de Minas Gerais (Emater-MG), Carlos Eduardo Bovo, explica que a criação do Concurso Regional de Doce de Leite do Sudoeste Mineiro era uma demanda antiga dos produtores locais, pela região ser uma importante bacia leiteira do estado.
“A região já tem uma grande produção de doces de leite e a proposta é valorizar essa tradição local, além de estimular a regularização de mais agroindústrias de doces. Acreditamos que o concurso vai agregar valor os doces locais e despertar o interesse dos produtores para a regularização”, salienta Bovo.
Sabor da roça
Segundo Bovo, nesse primeiro ano, foi aberta a participação para apenas doce de leite pastoso feito de leite de vaca, mas
posteriormente poderão ser criadas ainda categorias para doces feitos com leite de búfala e cabra, também já feitos na região. “Nessa primeira edição, vão concorrer dez doces de leite. Os jurados serão os mesmos do concurso de queijo, que são especialistas na área de lácteos. Entre os critérios a serem avaliados estão visual, aroma, textura e sabor”, esclarece o coordenador da Emater-MG.
Já no 20º Concurso Regional do Queijo Minas Artesanal da Região da Canastra concorrem 29 queijos de sete municípios da região. Serão avaliados aspectos como apresentação, textura, consistência, sabor, aroma dos queijos, entre outras características. Além dos dois concursos, o público poderá conferir ainda uma feira da agricultura familiar, com o melhor da produção local. “Vamos abrir espaço para a comercialização do queijo casca florida, que não está participando concurso, mas também de doces, cafés e outros produtos famosos localmente”, destaca.
Serra da Canastra escolhe seu melhor queijo e doce de leite – Foto: reprodução
Grande número de turistas
O coordenador espera que os dois concursos atraiam um bom público, por ser um período de férias e o turismo local ter crescido bastante nos últimos anos. “Os concursos municipais e o regional têm registrado um grande número de turistas. A região atrai muita gente por suas belezas naturais e nossa proposta é unir esse turismo já existente com o turismo rural, que tem muitos atrativos. Entre eles, produtos de ótima qualidade e muito saborosos”, diz.
No mês julho, também foi programado o 6º Concurso de Queijo Minas Artesanal da Microregião Entre Serras da Piedade ao Caraça, que foi realizado na última quarta-feira (3), no município de Santa Bárbara. O evento encerrou com degustação de pratos e petiscos preparados com os queijos participantes do concurso. Depois será a vez do 2º Concurso Regional do Queijo Minas Artesanal do Campo das Vertentes, que vai ocorrer em 10/7, a partir das 10h, no Senac em Tiradentes.
“Os cinco primeiros colocados em cada concurso regional estarão classificados para participar da final do Concurso Estadual dos Queijos Artesanais de Minas Gerais, previsto para ocorrer no Serro, em agosto”, explica a coordenadora estadual de Queijo Minas Artesanal da Emater-MG, Maria Edinice Rodrigues.
O Concurso Estadual dos Queijos Artesanais de Minas Gerais é uma realização do Governo de Minas Gerais, por meio da Emater-MG, vinculada à Secretaria de Estado de Agricultura, Pecuária e Abastecimento de Minas Gerais (Seapa).
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